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【主业好味道】膳食委员会的“一周心食谱”

来源:花垣项目   作者:文:徐盼晴   时间:2019年03月20日   浏览次数:702   字体:

最近,有件事情可把花垣项目的三位大厨叔叔愁坏了。愁得呀,炒菜时不好好搭配,各种食材换着花组队下锅;愁得呀,吃饭时都不好好吃饭了,端着碗尽找人聊天;愁得呀,三位大厨叔叔各个都唉声叹气的。

这是怎么回事呢?哎,还不是最近来食堂吃饭的人变少了,三位大厨叔叔偷偷一打听,原来是同事们吃腻了食堂的“老”菜品、“老”搭配。民以食为天,食以味为先。菜色吃腻了,这可是了不得的大事情呢!三位大厨叔叔铆足了劲,拿食材各种搭配,找人各种调研,变着法做菜,只为推陈出新,给各位同事们带来点“新鲜感”,但没成想收效颇微。这可怎么办呢?乘着工会主席接待日,三位大厨叔叔找上了工会主席,工会主席一合计,马上召集了项目膳食委员会开大会:“项目食堂管理得改!”

可要怎么改呢?解决问题要抓住主要矛盾,现阶段的主要矛盾是同事们吃腻了食堂的“老”菜品。那第一改,就得改菜品。花垣项目这些来自全国各地的同事们,有着天差地别的饮食习惯和饮食结构,膳食委员会之前好不容易才订出了大家都能接受的菜品,增加新菜品这可是件难事。

膳食委员会决定进行个大摸底,问一问同事们对现在食堂管理的意见,聊一聊同事们的“心愿菜品”。很快调查结果出来了,“心愿菜品”洋洋洒洒三大页,膳食委员会以此为基础,完成了菜单初稿。负责食堂采购的大厨叔叔一看,连忙说:“要不得要不得”。怎么回事?原来呀,是因为这张食谱上很多食材出了问题:价格过高、不应季、甚至在本地市场上采购不到。这些问题对于小家庭来说都不算事,但是对于一个大家庭来说,我们不仅要考虑吃得好,还要考虑营养均衡和不铺张浪费不是吗?膳食委员会只好重新拿上“心愿菜品”跟着大厨叔叔们深入菜市场进行调查,通过不断地比价和沟通,总算是确定下了“菜品备选库”第一批97个菜品。大厨叔叔们能做97个菜,但总不能一股脑一餐全给做了呀,还得给这些菜品排个班,轮流上岗负责好同事们的伙食问题。这第二改,就得改搭配。这么多选项,让膳食委员会直接排菜单,选谁不选谁也是件困难事,于是内部一商量决定:那就这样吧!

“是否觉得食堂菜色一成不变?是否觉得食堂总是不做你喜欢的菜?告诉膳食委员会,你想吃什么,高票获选的菜品,下周就给安排上!”

是的,花垣项目组织开展了“主业好食堂•一周新食谱”活动,将选择权交给同事们。依托前期调研结果,围绕着“一周新食谱”、“菜品超黑榜”、“我还想要吃”三个板块进行全民投票,充分体现“你的饭菜你作主”,让同事们的选票决定菜单。这投票不仅能决定下周吃什么,还能对上周的菜品进行评分,为了保证食堂菜品的高质量、高水平,那些在“菜品超黑榜”上名列前茅的菜品将面临做法整改、剔除出“菜品备选库”的命运,产生的空位将被“我还想吃”里呼声高的菜品补上;当然,根据季节和市场的变化,“菜品备选库”也会自动下架或增补一些时令特色菜品,可能到了夏天就不再是现在的这97个菜了。膳食委员会在统计制作一周食谱时,还会和大厨叔叔们一起二次搭配菜品,保证营养均衡的同时将菜品的周重复率控制在35%以下,让同事们对每天的菜色都有新鲜感。

这一改呀,膳食委员会为项目同事们做出了一份专属“心”菜单,这一改呀,给同事们带来了新鲜感,这一改呀,三位大厨叔叔也不愁啦!这不,一到饭点,同事们就络绎不绝的来就餐啦。